RECETAS RECIPES

Ensalada de Quinoa, Calabacin, Menta y Pistachos / Quinoa Salad, Zuchini, Mint and Pistchios

16 febrero, 2016
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Hola, Hola…!

Esta mañana he recibido un mensaje de una amiga pidiéndome una recetita de Quinoa porque sabe que me “estoy cuidando” y me gusta la quinoa y he pensado publicar la que hice el lunes para cenar.

Espero que os guste.

Allá vamos!

♣♣♣

Hello People!

This morning I had a txt from a good friend asking me a quinoa’s healthy recipe and I thought to post the recipe I made last Monday for dinner.

Here we go!

♣♣♣

Ingredientes:

  • 1 cup  de quinoa, bien enjuagada
  • 1 1/2 cups agua
  • Sal y pimienta
  • 2 tablespoons de aceite de oliva extra virgen
  • 1 calabacin mediano, cortado en finas lonchas (unos 2 1/2 cups)
  • 1 diente de ajo, laminas finas
  • 3 cebolletas, finas lonchas (about 1/2 cup)
  • 1/4 cup pistachos tostados y salados, picados
  • Ralladura de limón y zumo de  1 limón ( 3 tablespoons)
  • 1/2 cup de menta fresca, picada. Guarda un poco más para decorar.

Yo usé menta seca porque ese día en la isla no estaba muy fresca.

Preparación:

  1. Pon en un cazo la quinoa y el agua con un poco de sal. También puedes usar caldo o añadirle un cubito de caldo concentrado. Llevarlo a ebullición, reducir fuego y tapar. Cocer a fuego lento hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido, unos 16 minutos. Pasarlo a un bol grande y dejar enfriar.
  2. En una sartén grande calentar a fuego medio-alto el aceite. Añadir el calabacín, ir moviéndolo hasta que esté tierno y doradito, sobre 7 minutos. Añade el ajo y déjalo solo 30 segundos para que desprenda su aroma (No dejes que se dore).
  3. Salpimienta y añade la quinoa.
  4. Mezcla las cebolletas, pistachos, la ralladura y el zumo de limón y la menta. Salpimineta y sirve inmediatamente.

Y ahora disfrutar!

♣♣♣

Ingredients:

  • 1 cup quinoa, rinsed well
  • 1 1/2 cups water
  • Coarse salt and freshly ground pepper
  • 2 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 1 medium zucchini, thinly sliced (about 2 1/2 cups)
  • 1 clove garlic, thinly sliced
  • 3 scallions, thinly sliced (about 1/2 cup)
  • 1/4 cup roasted salted pistachios, chopped
  • Zest and juice (about 3 tablespoons) of 1 lemon
  • 1/2 cup packed fresh mint leaves, chopped, plus more for garnish

Directions:

  1. Place quinoa and water in a small saucepan and season with a pinch of salt. Bring to a boil, reduce heat, and cover. Simmer until tender and water is absorbed, about 16 minutes. Transfer to a large bowl and let cool.
  2. Heat oil in a large skillet over medium-high. Add zucchini; cook, stirring occasionally, until tender and golden, about 7 minutes. Add garlic; cook until fragrant (do not let brown), about 30 seconds. Season with salt and pepper and add to quinoa.
  3. Stir in scallions, pistachios, lemon zest and juice, and mint. Season with salt and pepper and serve immediately.

Enjoy!

 

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