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Bizcocho de remolacha Paleo/ Paleo Beetroot Cake

22 marzo, 2016
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Buscando alternativas mas saludables para esos momentos en los que piensas “Mi reino por algo dulce”, he encontrado esta receta, la he hecho y os puedo decir que está de muerte y a todo el que la ha probado le ha encantado. Es una buena idea para una merienda con amigas o una merienda con amigas y niños. 😉

La harina de coco le da una esponjosidad espectacular. Os animo a que entre en vuestra despensa.

Espero que la hagáis y me contéis qué os ha parecido. Yo triunfé!!

BIZCOCHO DE REMOLACHA PALEO

Ingredientes:

  • 3 cups de remolacha rallada y cocinada. En Mercadona la venden.
  • 4 huevos.
  • 1/2 cup aceite de oliva.
  • 1/2 cup miel pura.
  • 1 tablespoon extracto de vainilla.
  • 1 teaspoon bicarbonato.
  • 1/2 teaspoon sal marina.
  • 1/2 teaspoon canela en polvo.
  • 1/4 teaspoon nuez moscada en polvo.
  • 1/2 cup cacao puro en polvo desgrasado 100% natural (lo tienes de la marca Valor)
  • 1/3 cup harina de coco (para que esté ligeramente esponjoso. Si lo quieres más seco pon 1/2 cup de harina de coco)*

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno 170C (350F).
  2. En la batidora, turmix, Thermomix, bate las remolachas, huevos y el aceite de oliva.
  3. Añade la miel, el extracto de vainilla, el bicarbonato, la sal y las especias. Bate bien.
  4. Añade el cacao en polvo y la harina de coco y bate hasta que esté todo bien mezclado.
  5. Echa la mezcla en un recipiente previamente engrasado. Yo usé uno cuadrado de 20-22 cm.
  6. Hornea unos 35-45 minutos o hasta que la punta de un cuchillo o palillo salga limpio.
  7. Deja enfriar bien antes de cortarlo y servirlo. Cool completely before cutting and serving. Garnish as desired. Decorar al gusto.

* Yo hice la primera opción y queda super esponjoso y riquísimo. Probad a hacerlo de las dos maneras y me contáis cual de las dos os ha gustado más.

 

♣♣♣

PALEO BEETROOT CAKE

Ingredients:

  • 3 cups of grated, cooked beetroots
  • 4 eggs
  • 1/2 cup olive oil
  • 1/2 cup raw honey
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon ground nutmeg
  • 1/2 cup raw 100% cacao powder
  • 1/3 cup coconut flour (for a slightly fluffier and dryer cake, use 1/2 cup coconut flour)*

Process

  1. Preheat oven to 170C (350F).
  2. In a food processor or blender, beat the beetroots, eggs and olive oil.
  3. Add the honey, vanilla extract, baking soda, sea salt and spices. Blend well.
  4. Add the cacao powder and coconut flour and mix until well incorporated.
  5. Pour into a greased cake pan of choice. I used a 9-inch diameter tart pan.
  6. Bake for 35-45 minutes, or until an inserted toothpick comes out clean.
  7. Cool completely before cutting and serving. Garnish as desired.

*I’ve made this cake both ways, with more and less coconut flour. I really can’t say which I prefer, as I love both. I would suggest making it both ways and deciding for yourself too!

 

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